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　　凉菜是老孟的拿手菜。料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉。黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实。偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味。就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝。是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多。比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物。胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴。那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜。冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀。质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度。凉拌分两种，通常的凉拌和干拌。凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料。配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视。我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道。我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘。我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料。干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花。

　　两三年后家中环境好些，每早有了七分钱，因而能再买碗稀豆粉了。那时街边已有了小摊贩，在食店中买好饵块出来后，便再到小摊子上买一碗稀豆粉。小城对这一点是极为讲究的：若吃油条便配以豆浆，若是稀豆粉就配饵块。吃时把饵块撕成小块，放入稀豆粉中，稀豆粉的稠香与饵块的糯绵相交溶，其美味只有尝试过的人才明白：再好吃的东西也不过这样了。离开家乡后，便再也不能如此讲究，当稀豆粉油条渐渐作为早点出现在昆明街头，出售烧饵块的摊点却在很远的距离之外。

再有一个月，即是客岁不期而遇他的功夫了。客岁此时，我刚回到苏州，提着一个行装箱，我十足的财产，站在人才商场的门口，看着应聘者人来人往。那一刻，我迷惑地看着人潮，恍然不领会回苏州的手段。

　　梁晓声：很欣喜，我写了一系列演义的同声，还写了很多关心社会实际的短文，关心民生的时事评论，我是作者中写韵文、短文、时评选较多的，也是写韵文、短文中写演义比拟多的，以是两面都搞不好，有功夫抽功夫还会搞搞影戏。